Guiso de lentejas

Ingredientes:

500 grs de lentejas o lentejones

2 lts de salsa de tomate concentrada

2-3 lts de agua

2 latas de tomate perita

2 cebollas

2 morrones

2 zanahorias

6 papas

4 hojas de laurel

100 grs de panceta ahumada

250 grs de lomo

250 grs de aguja con hueso

250 grs de carne de cerdo

1 chorizo colorado

1 chorizo de cerdo

Adobo

Pimienta

Pimenton

Oregano

Sal

Preparacion:

Poner en remojo la noche anterior las lentejas.

Cortar en cubos la verdura, la carne (conservar el hueso en los cortes que lo contengan) y los chorizos.

Saltear el morron, la cebolla, agregar la panceta, los chorizos y la carne. Agregar las 2 latas de tomates perita y pisar hasta que se desagan, en este punto añadir los 2 litros de salsa de tomate concentrada.

Hechar las hojas de laurel junto a 2 litros de agua (reservar el resto para ir agregando a medida que la preparacion lo requiera).

Condimentar a gusto con adobo, pimienta, pimenton, oregano y sal.

Dejar hervir al menos 2 horas.

Agregar la papa y la zanahoria cortada en cubos y luego las lentejas (escurridas).

Dejar hervir al menos 1 o 2 horas mas.

Para servir:

Retirar los huesos que se hayan desprendido de la carne y las hojas de laurel.

Sirvase en plato hondo, sobre arroz o solo. Acompañese con pan casero.

Secreto:

Cuanto mas horas hierve mas se desprenden los sabores de los ingredientes en el preparado.

El guiso adquiere mayor sabor y cuerpo si se lo deja reposar un dia en la misma olla de coccion. Con el pasar de los dias y el reposo los sabores se hacen mas intensos.

Enjoy

Torta de Carne

Ingredientes:

1 morron

1 cebolla

800 grms de carne picada

100 grms de panceta

250 ml de pulpa de tomate concentrada

2 o 3 huevos

2 tapas para tartas (redondas)

Orégano

Adobo

Pimienta negra o mixta

Sal

El relleno

Cortar la cebolla, el morrón y la panceta.

En una sartén bien caliente colocar un chorro de aceite y agregar la carne picada.

Cuando la carne comienza a tomar un punto de cocción, agregar el morrón, la cebolla y la panceta.

Cocinar hasta que la carne tome el punto deseado por los comensales.

Agregar sal, pimienta, oregano y adobo a gusto.

Casi llegando al final de la cocción agregar la pulpa de tomate.

Dejar enfriar.

Una vez fría la preparación agregar 2 o 3 huevos batidos.

Sobre una tortera colocar la tapa inferior, agregar el relleno y cerrar con la segunda tapa.

Llevar a horno medio durante 20-30 minutos.

Secreto

Si se desea se puede pintar con huevo batido la parte superior de la masa para que al hornear la masa tome un tono dorado.

Enjoy

De Carnes y Harinas (pitas, porteños y tortillas mexicanas)

Tacos, pitas y panes rellenos

Ingredientes:

1 morron

1 cebolla

800 grms de carne vacuna, pollo o cerdo

Orégano

Pimienta negra o mixta

Sal

Los panes:

Tortillas mexicanas o en su defecto rapiditas bimbo

Pan de pita

Ciabatta

Pan porteño

El relleno

Cortar la cebolla, el morron y la carne en tiras finas.

En una sartén bien caliente colocar un chorro de aceite, poner las tiras de carne hasta que se sellen (punto en que la carne se dora por fuera, pero aun le falta cocción por dentro)

Agregar el morron y la cebolla.

Cocinar hasta que la carne tome el punto deseado por los comensales.

Agregar sal, pimienta y oregano a gusto.

Los Panes

El pan de pita y el ciabatta se calienta en el horno enteros, luego se corta a la mitad y se rellena con la carne y las verduras.

El pan porteño se ahueca hasta los 3/4 retirando la miga y se rellena con la carne y la verdura.

Las totillas se rellenan en frio y se calientan en la sartén tratando de dejar el relleno sellado dentro (punto que se logra ejerciendo presión con una espatula en las puntas de la tortilla), mas a la mexicana se pueden freir en aceite (no es muy sano)

Cualquier preparacion se puede hacer de una sola carne o mixtas.

Los morrones pueden ser rojo, verde, amarillo o mixto, va a gusto.

Secreto

Ademas del oregano yo le pongo un poco de condimento verde

Cuando digo pimienta digo:

http://www.mccormick.com/Products/Herbs-and-Spices/Grinders/Peppercorn-Medley-Grinder.aspx

Se consigue en Tienda Inglesa y es ideal para todas las comidas, se puede remplazar la sal directamente por este tipo de pimienta en cualquier preparación. Viene en practico molinillo para disfrutar del sabor fresco.

Enjoy

Empanadas anti patria

Dejemos de decirle criolla a la empanada de carne, pooor favooor!

Es empanada de carne y tampoco tan empanada si vemos las otras acepciones de la palabra.

Preparalas y llevalas a la mesa bajo un nuevo nombre, porque no es ni empanada, ni criolla.

Ingredientes:

800 grms de carne picada

100 grms de panceta

1 morón

1 cebolla

1 huevo

adobo: a gusto

pimentón: a gusto

sal: a gusto

20 tapas para empanadas

Preparación

se corta la panceta del tamaño deseado, luego la cebolla y el morón.

en una cacerola se cocina la carne picada.

en una sartén se saltea la panceta con la cebolla y el morón.

se mezclan las dos preparaciones y se agrega adobo, pimentón y sal a gusto.

dejar enfriar unos 15 minutos la preparación y rellenar las tapas.

Para rellenar las tapas

colocar la tapa en la palma de la mano y con una cuchara sopera bien cargada colocar el relleno en el tercer cuarto de la masa, doblar y cerrar.

si no sabes hacer el viejo y querido repulgue (subir la masa sobre el pulgar y doblarla para que quede con esa forma medio trenzada) podes apoyar la masa en la mesada y apretarla con los dientes de un tenedor (con las puntas hacia arriba)

El horneado

llevar al horno a temperatura media por 30 min aprox.

pintar la masa con el huevo batido antes de poner las empanadas en el horno y en la mitad del horneado.

Secretos.

usar picada especial o maga

las tapas de empanada es conveniente que sean sin hojaldre, yo recomiendo las de La Especialista ya que son las menos grasosas.

Variaciones

en vez de carne picada se puede usar carne cortada a cuchillo bien chico.

Enjoy!

Sábados de Pizza

Ingredientes:
Para la Pizza
harina: 1 kg
sal: a gusto
azúcar: una cucharadita
levadura: 2 cubitos o 1 cucharada (yo prefiero la fresca, que es la de cubitos)
Agua tibia: 1lt
Para la Salsa
salsa de tomate concentrada: cantidad necesaria (1 lt da bien)
sal: a gusto
pimienta negra: a gusto
cebolla: a gusto
ajo: a gusto
adobo: a gusto
orégano: a gusto

Preparación
La Masa
por un lado se preparan los dos cubitos de levadura en un recipiente con la cucharadita de azúcar hasta que la levadura se pone liquida. allí se agrega 1 taza de agua del total del litro que tenemos.* dejalo reposar 15 minutos en un ambiente cálido, bien tapado con film, una bolsa de nylon, un repasador o la tapa del recipiente.
*importante: el agua tiene que estar a una temperatura que soportemos el dedo mas de un minuto cómodamente. sino sabes cual es esa temperatura, mete el dedo y hace la prueba, nunca esta de sobra.

por otro lado en un recipiente que tenga capacidad para el kilo de harina y que sobre para duplicar el volumen coloca la harina, la sal y agrega el agua con la levadura y el resto de agua que quedaba. mezcla todo bien de abajo hacia arriba, procurando que no quede harina sin humedecer.
dejalo reposar hasta que duplique su volumen en las mismas condiciones en que reposo la levadura.

La Salsa
picas la cebolla y el ajo (si queres podes saltearlo con un poquito de aceite), allí agregas 3/4 de la salsa, la sal y la pimienta. prendes el fuego y dejas cocinar hasta que hierva, luego la dejas hervir 3 min mas tapada y apagas. es este el momento de agregar el orégano y el adobo.

El Horneado
tener el horno pre calentado a temperatura media.
en una asadera con un poquito de aceite se estira bien la masa hasta que llegue a todos los bordes, procurando dejar la masa del grosor deseado.
con la salsa que no tiene condimentos se pone un poco por arriba y se lleva al horno por 15 min. pasado los 15 min se saca del horno, se agrega la cantidad de salsa condimentada a gusto y se termina de hornear otros 15 minutos o hasta que veamos que no esta cruda y tiene el piso deseado.


Secretos
La Masa: si el agua no esta a la temperatura adecuada la levadura no fermenta y la masa no duplica el volumen y además corres el riesgo de que se cocine la harina y te quede algo mas parecido a un puré de engrudo que a una masa.
La Salsa: si te gusta el aceite de oliva podes agregarle un chorrito. respeta el orden de los ingredientes: las verduras quedan crudas y las hierbas se queman y amarguean.
El Horneado: usa poco aceite en la asadera y no le varíes la temperatura al horno, empieza en medio y termina en medio.

Variaciones:
la clásica muzzarella o gustos.
en vez de salsa, saltear en un poco de aceite cebolla con sal, pimienta, un toque de adobo y orégano y se deseas apenas de morron, los primeros 15 minutos cocina la masa sols, luego agregale la cebolla. listo! ya tenés figazza y si le pones queso fugazzeta

Enjoy!
los comentarios están abiertos para cualquier consulta.

Bienvenidos! Welcome!

Mamá Mono mas 2.0 que nunca.

Basicamente aca se van a encontar con algo asi como fragmentos del dia.

Desde la receta de esa carne al horno que hice el fin de semana, hasta notas de supermercado o cronicas del dia.

Claramente es un ida y vuelta y si piden temas que esten a mi alcance con gusto los compartire.

Enjoy!